De Schiopetto Pinot Bianco uit de Collio wordt door veel kenners beschouwd als de absolute top van dit wijnhuis, vaak zelfs nog verfijnder en eleganter dan hun beroemde Pinot Grigio. Mario Schiopetto was de man die de Pinot Bianco-druif in deze regio op de kaart zette als een serieuze kwaliteitswijn.
 
De stijl is aristocratisch en loepzuiver. Het is geen zware wijn, maar een wijn met een enorme aromatische diepgang. 
 
Aroma's: Zeer verfijnd met tonen van witte bloemen, groene appel, blauwe regen en een hint van verse amandelen. Naarmate de wijn wat langer in het glas staat, komen er vaak nuances van versgebakken brood en mineraliteit (vuursteen) naar voren.
Smaak: De aanzet is zijdezacht en romig, gevolgd door een strakke, bijna ziltige frisheid. De balans tussen de vullende textuur en de levendige zuren is het handelsmerk van deze wijn.
Afdronk: Extreem lang en schoon, met een typisch bittertje van amandel in de finale dat uitnodigt tot de volgende slok.
 
Geen hout: Net als bij de Pinot Grigio wordt er geen eikenhout gebruikt. De wijn rijpt ongeveer 8 maanden op de fijne gistresten (sur lie) in roestvrijstalen tanks om de puurheid van het fruit en de expressie van de bodem te bewaren.
 
Scores: Deze wijn sleept jaar na jaar de hoogste Italiaanse onderscheidingen binnen, zoals de Tre Bicchieri van Gambero Rosso.
 
Bewaarpotentieel: Hoewel Pinot Bianco vaak jong gedronken wordt, heeft de versie van Schiopetto een verbazingwekkend bewaarpotentieel van 5 tot 10 jaar, waarbij hij meer honingachtige en complexe tonen ontwikkelt
 
Te serveren bij: Uitstekend bij verfijnde visgerechten, schaal- en schelpdieren, asperge gerechten, Prosciutto di San Daniele , risotto met lentekruiden of lichte gerechten met kalfsvlees ...
 
ideale serveertemperatuur : +/- 12 °C