Boizel Ratafia Champenois Nouvelle Vague, is een versterkte, zoete wijn uit de Champagne-streek die volgens de traditie wordt gemaakt door druivenmost te mengen met een neutraal distillaat (alcohol), wat de gisting stopt en de natuurlijke suikers behoudt.
 
Deze Ratafia ondergaat een langdurig proces van 36 maanden rijping; eerst 24 maanden in oude eikenhouten vaten en aansluitend 12 maanden in de kelders van Champagne Boizel.
 
Kleur: Amberkleurig met een koperen glans.
 
Neus: Rijke aroma's van gekonfijt fruit zoals druiven, pruimen en kersen, aangevuld met tonen van sinaasappelschil, cacao en amandelen.
 
Mond: Een zijdezachte textuur met smaken van morellenkersen en gedroogde pruimen.
 
Hoewel de naam "Ratafia" historisch verwijst naar het drinken bij de ratificatie (ondertekening) van verdragen, wordt het vandaag de dag vooral gewaardeerd als dessertwijn
 
Ideaal te serveren bij : Foie gras, Blauwe kazen, Langgerijpte kazen, Romige, pikante kazen ...
 
Serveertip: Schenk de ratafia licht gekoeld (rond de 10-12°C) om de balans tussen het zoet en de alcohol te bewaren wanneer je deze bij het kaasplankje serveert.